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　　兩年前，由央視一套播出的美食紀錄片《舌尖上的中國》風靡全國。這部紀錄片以美食為引子，展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理文化，讓觀眾了解中華飲食文化的精致和源遠流長。如今，《舌尖上的中國》第二季（以下簡稱《舌尖2》）已登陸熒屏，與觀眾見面。

　　民以食為天，對于愛吃的中國人來說，這部紀錄片可謂是吸引了不少人的眼球。但看過《舌尖》我們發現，中國原來存在著這么多不為大眾所知悉的美食；而另一方面，我們也不禁感慨，有多少傳統文化已經慢慢從人們的生活中消失。一些古老的制作工序和習俗已經被工業化的生產方式逼退到邊緣，還有一些傳統手藝隨著老輩人的離去失傳了。“舌尖”風靡全國，正是因為它讓中國人從食物的角度重新審視傳統中國傳統文化的意義和價值，讓人們更好的去傳播、繼承中華傳統文化。

　　正因為《舌尖》傳遞的中國傳統文化精神與自身品牌所特有的東方文化精髓不謀而合，《舌尖2》全媒體合作伙伴——四特酒，早在紀錄片啟動之初，便與《舌尖2》牽手。四特酒，以致力于傳承中華傳統白酒與飲食文化的企業形象，為全國消費者所熟知，但其獨特的釀造工藝也曾在歷史的長河中幾近消失，卻不為人所知。正是因為先輩們對傳統工藝與文化的堅守，四特酒獨特的天工古法釀造工藝才得以傳承，并將這一傳統技藝發揚光大。我們不妨來回顧一下這段歷史，感受那些得以保留的傳統文化是多么的珍貴和不易。

古法由天工開物傳揚

　　四特酒的身世可以追溯到距今3500年前的殷商時期。“山明水秀，土沃泉甘，其氣如春，四時咸宜”，古江西因自然條件優渥，農業非常發達。先人們在吳城、筑衛城（今江西省樟樹市）等地區取閣皂山九龍泉水和當地優質稻米，釀出了最初的甘醇美酒。幾千年來，隨著釀酒工藝不斷發展傳承，至元代時期，樟樹地區出現了蒸餾法釀酒，稱為“清江土燒”（又稱“四特土燒”），現在四特酒的釀造正是在此基礎上不斷發展起來的。

　　晉唐宋元時期，四特土燒因其絕佳的口感成為歷朝宮廷貢酒。在明代，著名科學家宋應星（江西宜春人），通過深入考察多家釀酒作坊，以四特土燒為原型，將這一釀酒工藝載入世界第一部農業和手工生產的綜合性著作《天工開物》的曲孽篇等章節中。《天工開物》的傳播直接影響了后來中國白酒的規模化發展，被后世奉為經典。而書中記載的古法為四特一脈傳承，也是今天四特酒釀造工藝之本。

一場浩劫，美酒與奇書香消玉殞

　　明末天災人禍、內憂外患不絕，朝廷財政入不敷出，不得不征收“三餉”巨額賦稅。人們生活每況愈下，開始了有名的“江西填湖廣”的第二次移民高潮。西遷湖廣的先民們在謀求生計時，也重拾起代代相傳的釀酒技藝，但因無法擁有宜春當地優越的自然環境，最終不能釀出如宜春酒般的醇香醉人。技藝因無用武之處而逐漸支離破碎。

　　另一方面，由于中國的大量古籍中存在強烈的“華夷之辯”意識。滿清入關后，為消滅漢族主體意識，對存世的書籍進行了系統的整理，其中凡被認為對滿清不利的，均被修改或毀滅。《天工開物》因含有“北虜”等對滿族不敬的詞語，被視為反清書籍，受到了查禁，并在國內失傳。時至乾隆年間，以限制消費、節約糧食為目的的禁酒、禁曲政策，讓有關于白酒釀造技藝的文字記錄和釀酒技藝隱沒在歷史的煙云中。

奇書海外歸來，四特再續血脈

　　清朝光緒年間，隨著國門的漸漸打開與各種新文化思潮的影響，釀酒業等手工業商業慢慢復蘇。樟樹憑借優越的天然地理環境和老釀酒工人對技法的記憶，釀酒業漸漸繁榮起來，樟樹的酒坊在數量、規模、釀酒技術上均取得了突破。

　　生于同治13年的婁德清，因家境清貧輟學去萬成酒店當學徒。婁德清在繼承傳統釀造工藝的基礎上，汲眾家之長，泛吸取外地名酒特點，釀制的酒銷量一枝獨秀。為了更好的提升酒水品質，婁德清開始致力于酒曲的研究，經歷多次失敗始終不肯放棄。

　　新文化運動的興起，使得《天工開物》等一批漢文化經典得以重新流通。婁德清精心研制“四特土燒”工藝，進一步改進了制米曲、發酵、蒸餾等工藝，創新總結出一套全新的釀酒技藝——“天工九法”，釀造出酒色清亮、香醇可口的優質白酒，深受歡迎。

　　由于銷路好，有的酒店便冒充“婁源隆”名義推銷。1930年，為區別其它白酒，“婁源隆”酒店首先在酒缸和酒壇上貼上兩個“特”字，稍后又用大鵬商標貼出四個“特”字，以示特優，從此，貼著四個“特”字的酒就表明是特等好酒，“四特酒”從此誕生。

　　直到今天，四特酒仍然承襲天工古法釀造工藝，以整粒大米為原料，汲取與閣皂山九龍泉同脈地下泉水，精心釀造而成，并以風味獨特著稱于世。2010年，樟樹四特酒制作技藝被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。

　　正是因為先輩們對傳統工藝的傳承，這一幾近消失的白酒釀造工藝“天工九法”因四特酒而得以傳承。今天的四特酒以特香型白酒開創者的姿態將這一傳統技藝發揚光大，此次攜手《舌尖2》，也必將為推動中華白酒與飲食文化的傳承做出更多的努力。