酒海溯“緣”：中國(guó)白酒泰斗周恒剛為何率隊(duì)為“特型”四特正名？
“酒綿恰似觀音柳，味洌猶如羅漢松?！边@是1988年4月中國(guó)釀酒泰斗周恒剛先生在江西省樟樹(shù)市舉行的“四特酒風(fēng)格研討會(huì)”其間揮毫為四特酒的題詞。今年是酒界泰斗周恒剛先生誕辰100周年，四特人更加懷念這位為中國(guó)白酒事業(yè)和四特酒的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)的酒界前輩和一代宗師。周恒剛先生在中國(guó)酒壇嘔心瀝血六十年，他是將中國(guó)傳統(tǒng)白酒技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)緊密結(jié)合的學(xué)術(shù)奠基人和開(kāi)拓者，先后組織領(lǐng)導(dǎo)了中國(guó)白酒科研、工藝、質(zhì)量試點(diǎn)工作，主持了中國(guó)名白酒評(píng)比，在白酒香氣成分的剖析、探索老窖之謎、揭示生態(tài)窖泥、生態(tài)釀酒技術(shù)、推廣麩曲釀酒等諸多方面都作出了卓越的成就。而周恒剛先生與四特酒的淵源還要從30年前的那次載入中國(guó)釀酒工業(yè)史冊(cè)的“四特酒風(fēng)格研討會(huì)”談起。
香型認(rèn)定，迫在眉睫
四特酒的原產(chǎn)地樟樹(shù)擁有悠久的釀酒歷史，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承發(fā)展，至唐宋時(shí)期，樟樹(shù)（原名清江）地區(qū)出現(xiàn)了蒸餾法釀酒，是為“清江土燒”（又稱“四特土燒”），現(xiàn)代四特酒的釀造正是基于此不斷發(fā)展起來(lái)的。
1952年，國(guó)營(yíng)樟樹(shù)釀酒廠成立，四特酒的品質(zhì)也邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。江西人對(duì)四特酒有著抹不去的情懷。在他們的心目中，四特酒就像一個(gè)特殊的符號(hào)，承載著幾代人的寶貴記憶。
四特酒歷史傳承深遠(yuǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，歷來(lái)飲用過(guò)的人莫不交口稱贊，可遺憾的是在1987年之前，其香型歸類卻一直沒(méi)有定論。白酒香型的提法是從 20 世紀(jì) 70 年代開(kāi)始的，1979 年原輕工部組織了第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。因?yàn)閰⒃u(píng)的酒樣較多，風(fēng)格各異，相互間不便比較，所以首次確立了按照香型進(jìn)行分類評(píng)比的方法。在這屆評(píng)酒會(huì)上將白酒香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型等 5 類，并對(duì) 5 類香型白酒的感官指標(biāo)評(píng)價(jià)進(jìn)行了初步認(rèn)定。
此時(shí)，四特人意識(shí)到了香型的認(rèn)定已經(jīng)迫在眉睫，這個(gè)問(wèn)題如果不能早日解決，四特酒就難以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)。為此，他們先找到中國(guó)白酒界泰斗、時(shí)任中國(guó)白酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的沈怡方先生。1988年1月26日，沈怡方來(lái)到四特酒廠進(jìn)行了為期一周的考察，對(duì)其釀造工藝進(jìn)行深入了解，雖然當(dāng)時(shí)沒(méi)有對(duì)香型給出定論，但明確指出，四特酒的香型獨(dú)特，既不完全是醬香，也與濃香、清香有區(qū)別，應(yīng)該考慮其它香型。
四特酒的香型就是“特型”
1988年3月10日，在北京新僑飯店舉行了四特酒質(zhì)量匯報(bào)會(huì)。周恒剛、沈怡方等一大批知名白酒專家到會(huì)，他們邊品酒邊談感受，氣氛融洽。沈怡方把自己考察的情況向大會(huì)做了介紹，引起專家們極大的興趣。會(huì)議雖然進(jìn)行了半天，但開(kāi)得簡(jiǎn)樸、熱烈，確有成效。會(huì)后，周恒剛先生興致勃勃地說(shuō)：“我參加這種品酒會(huì)不下百次以上，可我覺(jué)得這次最成功，這個(gè)行業(yè)的會(huì)開(kāi)出水平來(lái)了，成功之處表現(xiàn)在大家對(duì)一種酒真正有了了解，真正有了感受。”應(yīng)該說(shuō)，這次會(huì)議的確十分重要，會(huì)上專家們各抒己見(jiàn)，紛紛建言，為四特酒的香型命名。最后，周恒剛先生采眾家之長(zhǎng)，一錘定音：“叫特型吧。四特不是以特為標(biāo)志嗎”周恒剛先生的提議，獲得了到場(chǎng)大多數(shù)專家的初步認(rèn)同。
1988年4月26日，經(jīng)過(guò)多方努力，周恒剛、沈怡方、曹述舜、于樹(shù)民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國(guó)知名白酒專家齊聚四特酒廠，對(duì)四特酒的香型進(jìn)行確認(rèn)。專家們來(lái)自全國(guó)各地，是工藝、勾兌、制曲、分析、品嘗等各專業(yè)的權(quán)威人士?！拔覀儊?lái)了，就是四特廠的一員。”周恒剛先生不顧疲勞，興致勃勃地說(shuō)。作為權(quán)威中的權(quán)威，他把專家們一個(gè)個(gè)分到全廠的各個(gè)生產(chǎn)工序上，進(jìn)行實(shí)地考察。3天之后的4月29日，召開(kāi)了“四特酒風(fēng)格研討會(huì)”，專家們對(duì)四特酒香型做出了最終的結(jié)論：四特酒的香型就是“特型”。同時(shí)，專家們還將特香型風(fēng)格進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)：“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠。” 最后，七十高齡而精神矍鑠的周恒剛先生作了總結(jié)發(fā)言，記得那天他很高興，講的很細(xì)，也講了許多，但讓人印象最深刻的是：“這是建國(guó)以來(lái)，一整套專家人馬，第一次到一個(gè)廠子來(lái)考察。”可以說(shuō)，這句話本身就是一種榮譽(yù)，一種成果，更是一種激勵(lì)與鞭策。會(huì)后，周恒剛先生余興未盡，又揮筆為四特酒題詞：“酒綿恰似觀音柳，味洌猶如羅漢松?！?/span>
從此，中國(guó)白酒之林有了特香的芬芳。作為我國(guó)白酒百花園中的一朵奇葩，特香型的認(rèn)定，揭開(kāi)了中國(guó)白酒香型品類的新篇章，不僅確定了四特酒在中國(guó)白酒行業(yè)的獨(dú)特地位，更極大地推動(dòng)了四特酒的跨越式發(fā)展。在1988年舉辦的首屆中國(guó)食品博覽會(huì)，“四特牌38°”四特酒一舉斬獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，有力地佐證了“特香型”白酒的魅力所在。
香型認(rèn)定之后，四特人的腳步并沒(méi)有就此停歇，他們又把國(guó)家香型標(biāo)準(zhǔn)制定作為目標(biāo)，開(kāi)展了一系列卓有成效的工作。1992年，四特酒與中國(guó)輕工業(yè)發(fā)酵研究所組成專家團(tuán)隊(duì)一同對(duì)四特酒香味成分進(jìn)行深入分析，出具《四特酒香味成份及特征組分研究》報(bào)告，確定四特酒香味成分；1997年，四特成功推出特香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并被批準(zhǔn)實(shí)施；2005年，四特承擔(dān)了《中國(guó)特香型白酒》的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作；2007年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布了《特香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)示了四特酒在中國(guó)特香型白酒中的主導(dǎo)地位；2011年，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)正式成立，秘書(shū)處落戶四特酒公司；2018年，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)換屆暨第二屆第一次全體委員大會(huì)在南昌舉行，肯定了四特酒公司多年來(lái)做的貢獻(xiàn)，此舉意味著從國(guó)家層面再次確定了特香型白酒在中國(guó)白酒中的地位。
光陰荏苒，歲月如梭，幾十年彈指一揮間。今日之“四特”早已走出了江西，走向全國(guó)，走向世界。特別是2009年推出的核心產(chǎn)品四特東方韻系列以“世界因我而不同”為品牌價(jià)值主張，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、倡導(dǎo)工匠精神，代表著四特酒對(duì)優(yōu)秀民族文化與精神的堅(jiān)守與傳承，成為中國(guó)白酒差異化香型領(lǐng)軍企業(yè)的重要力量。
回望是為了永恒的紀(jì)念,緬懷是為了更好地前行。做好酒是周恒剛先生畢生的夙愿，而懷念一個(gè)人的最好方式就是繼承他未盡的事業(yè)。在周恒剛先生誕辰百年之際，四特人重溫那段令人難忘的歷史瞬間，就是要學(xué)習(xí)、發(fā)揚(yáng)他持之以恒、精益求精、愛(ài)崗敬業(yè)、守正創(chuàng)新的優(yōu)良傳統(tǒng)和力學(xué)篤行、勤奮扎實(shí)的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)，以及為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)而鞠躬盡瘁、無(wú)私奉獻(xiàn)的崇高品德，并且把這些優(yōu)良的傳統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)、崇高的品德作為寶貴的精神財(cái)富一代一代地傳承下去，從傳承和創(chuàng)新中凝聚起新的力量，使具有悠久歷史與燦爛文化的四特酒能夠薪火相傳，歷久彌香，永葆生機(jī)與活力。
